ホテルの疑問を解決!ヒルトン東京のおもてなし術を “ウラ×ウラ探ッター!”

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2013年10月30日(水)
はなまるマーケット「本日の特集」

 
ウラのウラまで探る!
『ウラ×ウラ探ッター!』

 
素朴なギモンを解決!
一流ホテルのおもてなし術

ヒルトン東京でホテルの謎を探る!!


ヒルトン東京

 
一流ホテルの料理
こだわりは???

各工程のプロが集結!

ブッチャー:肉を管理して下処理をする
ソーシエ:料理の下ごしらえ&ソース担当
ガテマンジャー:野菜を切る&前菜を作る
ホット:料理の仕上げをする

“セントラルキッチン方式”
ホテルでは、分業で仕事を行っていくのは一般的、なんだそうです

 
なぜホテルのベッドは、掛け布団もマットレスに折り込む???

掛け布団が床に落ちるのを防ぐため

ちなみに…
シーツをキレイに敷く方法も紹介!

◯一つの角のシーツをしっかりと折り込む
◯側面のシーツで、2つの三角形を作る
◯下の三角形から折り込み、上の三角形を折り込む
これを繰り返す

掛け布団は…
◯足元の布団をマットレスに挟む
◯側面で三角形を作る
◯下の三角形だけを折り込む

 
なぜゴミ箱は小さい???

部屋の景観を壊さないため

 
ブッフェの料理はナゼなくならないの???

1/3まで少なくなると新しいものを足す

マーブルラウンジ
◯デザートビュッフェ 1人 4200円
午後2時半~6時

ホールスタッフは
注文担当・料理担当・食器担当

料理担当のスタッフさんが料理をチェックし、お皿の1/3までになると、新しいものを足す
ちなみに…
料理の状態によって、差し替えるか足すかが決められるそうです

 
スイーツとパンを作るペストリーのスタッフさんが、ケーキの上手な切り方を紹介!

◯包丁をお湯で温める
◯包丁を小刻みに揺らして切る
→ ケーキが潰れない、と

 
ロビーにいるスタッフ
誰に何を頼む???

ドアマン
車のお客様をお迎え&入り口までの荷物運び
必需品は、千円札5枚と五千円札1枚
タクシーで来館したお客様用の両替に常備してるそうです

ベルマン
お客様の荷物を入り口から部屋まで運ぶ
女性は、ベルガール
※決まった場所にはいない

コンシェルジュ
何でも屋さん
入口近くの専用デスクにいて
観光案内、レストランの予約、ハイヤーの手配などをしてくれる、と

内容によっては、手数料がかかることがあるそうです
◯コンシェルジュフィー 1個 3000円
※交通費別途

 
ジャーニーアンバサダー
積極的にお客さんに話しかけ、困っている事を聞き出すためだけにロビーにいるそうです 
必需品は、25ヶ国語の挨拶が書かれたカード
お客さんの出身の国の言葉で挨拶!

 
 
ホテルはあまり利用する事はないけど…
ずっと前、ブッフェに行った事はある
久しぶりに…
デザートビュッフェ、行きたいなっ (*^_^*)
 

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