6/18はなまるレシピ:オクラ

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今日のとくまるは、ネバネバの夏野菜 旬のオクラ。
下処理、板ずりしてただけだ~(^_^;)
*下処理
ヘタの先端部分を落とし、固いガクの部分を削り取る。
そして、十字に包丁を入れる。
オクラが入ってたネットを使って塩もみし、うぶ毛をとる。
沸騰したお湯に塩少々を入れ、茹で時間は1分!!
茹でた後は、水にさらさず、ざるにあげる。
オクラのレシピ
「叩きオクラの緑酢」4人分
オクラ6本、レンコン100g、ウド100g、水大2、顆粒だし小1/2、みりん小21/2、酢小21/2、醤油小11/2
*下処理して茹でたオクラを半分に切って種を取る。
 細かくなるまで刻んで細かくなるまで叩く。
*お湯を沸かし、酢(少々)を加えて、1cm角に切ったレンコンとウドを2分茹でる。
*合わせ調味料、だし、みりん、酢、醤油を合わせて作る。
*合わせ調味料に叩いたオクラを加えてのばす。
 レンコンとウドにのせて出来上がり。
「オクラそうめん」4人分
なす1個、水120cc、顆粒だし小1/3、醤油大1、みりん小1、オクラ16本、カニかまぼこ20g、ショウガ適量
*ナスのガクを取り、竹串で穴を開けて強火で網焼き。
 片面を5分ほど焼いたら返して全体を焼く。
 皮をむいてさっと洗い、絞ったら5cm角に切る。
 醤油(少々)をかけて、下味を付けておく。
*水、顆粒だし、醤油、みりんを合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
*オクラは下処理して茹でたら、冷ましてガクの部分を切る。
(ガクの部分は、味噌汁の具などに)
 オクラを縦半分に切って種を取り、千切りにする。
(皮面を上にしてなるべく細く切ると食感が良くなる)
*千切りにしたオクラを4等分にして器に盛り、冷やした合わせ出汁をかけ、ナス、カニかまぼこをほぐして盛って、ショウガの千切りをのせて完成。
千切り、出来るかな(^_^;)
えっ、次は「生」で食べる!!
「オクラのあっさり漬け」
オクラ12本、水大4、醤油大2、みりん大1、昆布5cm角1枚、鷹の爪1本、にんじん1/4本
*オクラは下処してさっと洗い、水気を切って、横半分に切る。
*水、醤油、みりん、昆布、鷹の爪を合わせ、短冊切りにしたにんじんとオクラを漬け込む。
 冷蔵庫で30分。
これは、簡単でいいですねぇ~♪
最初にこれ、作ろうかな。
「オクラと油揚げの卵とじ」
オクラ8本、めんつゆ(ストレート)100cc、水100cc、油揚げ1枚、椎茸2枚、卵2個、シラス干し20g
*オクラを下処理して茹でたら、冷まして斜めに切る。(5mmくらいかな?)
*鍋にめんつゆと水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして、細切りにした油揚げと椎茸を煮る。
*椎茸がしんなりしてきたら、オクラも入れる。
 再び沸いたら、溶き卵を回し入れてふたをする。
 一呼吸して火を止める。
*器に盛ってしらすをかけたら出来上がり。
今までおひたしばっかりだったからなぁ~。
作ってみよ!!

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