餃子クイーン・キング直伝!完全保存版「絶品餃子レシピ」

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7/5(木)のはなまるマーケットのとくまる

みんな大好き「ギョウザ」
1世帯が食べるギョウザの数は、1年で739個、とか!?

いま注目のギョウザとは???

dancyu 編集長 町田成一さんより
「今年の夏は、四川ギョウザに注目しています」と

四川ギョウザは、四川料理で出される、辛いタレのかかった “水ギョウザ”
暑い夏にピッタリ、と!

 
富永はなまるアナが行ってたお店は…

東京・秋葉原
「巴蜀」
本格的四川料理で人気のお店
◯四川風水餃子 780円

東京・原宿
「龍の子」
創業35年 知る人ぞ知る四川料理の名店
◯紅油抄手 1300円

東京・恵比寿
「KAMUKURA DINING」
人気ラーメン店「神座」が今年オープンした餃子店
◯焼き餃子 5個 280円
◯サラダラップ 1人前 280円
※注文は2人前~
テーブルで焼いたギョウザにソースをつけ、レタスで巻いて食べる、と
ソースは、柚子マヨネーズ・タルタルソース・カクテルソース・スパイスソース・サルサソースの全5種類
あと、キムチも付いてました~

 
ということで…

家でカンタン!極ウマギョウザ

みんな大好き!焼き餃子 極意大公開~!!
『大人気女性中華料理人に聞く!もっちり皮パリジューシーギョウザ』
『会員制 幻のギョウザ店登場』
を教わります!

 
~もっちりパリパリジューシー!家庭でできる絶品ギョウザ~

五十嵐美幸の野菜中華 MIYUKI流マジックテクニック
五十嵐美幸の野菜中華 MIYUKI流マジックテクニック

自身の料理本でもカンタン絶品ギョウザを紹介!
美虎オーナーシェフ 五十嵐美幸さんより

 
簡単!極ウマギョウザ(20個分)
豚バラスライス 200g 油揚げ 2枚 長ネギ 1/2本 ニラ 1/2束 おろしショウガ 大1/2 しょう油 大1/2 オイスターソース 大1 鶏ガラスープ(有塩) 50cc 餃子の皮 20枚

市販の皮で一番気をつけなければいけないのは「乾燥」
なので、ぬれた布巾、よく絞った布巾をかけて乾燥を防いでおく

~あん作り~
◯ニラ、長ネギをみじん切りにする
水分の少ない野菜を使うことで、すぐにギョウザを包める、と!
◯豚バラスライスの半分の量を粗みじん切りにし、残り半分は5cm位に切る
粗みじんにすることにより、ギョウザがよりジューシーになるそうです♪
◯油揚げを粗みじん切りにする
油揚げを入れると肉の旨味を閉じ込め、ジューシーになるそうです!
しかも、油揚げが入っている、ということは分からない、と…???
◯粗みじん切りにした豚バラスライス、油揚げ、しょう油、オイスターソース、おろしショウガ、鶏ガラスープを入れて混ぜる
◯ニラ、長ネギを加えて、軽く混ぜたらあんの完成!

◯ぬれ布巾をかけておいた餃子の皮に、5cm位に切った豚バラスライスを2枚ぐらいのせる
厚みを出して、“モッチリ感” を出すため、だそうです~!
これまた、豚バラスライス肉が入っているとは気づかない???
◯適量のあんをのせ、ヒダを作ってしっかり包む

~パリパリに焼く~
◯フライパンにサラダ油(大1)をひき、ギョウザを並べてから強火にかける
◯ギョウザに焼き色がついたら、水(50cc)に小麦粉(大2)を溶き、お湯(150cc)を加えたものを流し込む
ダマにならないよう、まず水で溶き、そしてフライパンの温度が下がらないように、お湯で溶く、と
◯フライパンにフタをして、強火でおよそ3分
◯水分がなくなってきたらごま油(大1)を加えて弱火にし、1~2分、揚げ焼きにする
火を止めて、フタをかぶせてフライパンをひっくり返せば、キレイな焼き餃子の出来上がり!

スタジオで、「もっちりパリパリジューシーギョウザ」を試食~♪
まずは酢醤油で試食
ジューシーで美味しいそうです~♪
揚げもスライス肉も分からない、と!

そして、五十嵐美幸さんオススメのタレ

夏のさっぱりダレ
しょう油 大2 酢 大1 ラー油 大2 トマト(みじん切り) 50g おろしニンニク 小1

ちょっピリ大人ダレ
しょう油 大2 酢 大1 ごま油 大1と1/2 粒マスタード 大1

をつけて試食
ほんっとに油揚げが分からず、「ジューシーで意外!」と

 
~芸能界一のギョウザの達人~

パラダイス山元さん
本職はプロのマンボミュージシャン♪

だけど…
餃子を愛するがゆえに、ギョウザについてアツく語った本

餃子のスゝメ
餃子のスゝメ

読む餃子
読む餃子

↑ ギョウザについての本を2冊、出版!

自らのオフィスに「蔓餃苑」という、会員制不定期開店の店を作ってしまうほど!

店内には、サンタクロースのグッズ…???
パラダイス山元さんは、アジア唯一のグリーンランド国際サンタクロース協会公認のサンタクロース!なんだそうです~!!

 
パラダイス山元さんのギョウザの腕前はプロ級!
人気グルメ雑誌アンケートにも「蔓餃苑」がランクインしているそうです~!

パラダイス山元さんの伝説のギョウザ

富永はなまるアナとはなまる主婦の後藤さんが…
蔓餃苑の “ギョウザフルコース” を堪能してました~!

焼き餃子の中に入っていた野菜は…
「おかひじき」
おかひじきのシャキシャキ感はギョウザと相性がイイそうです~

【食感の良い野菜はギョウザに入れて試すべし】

 
次に食べていたのは「キーマカレーギョウザ」
市販のキーマカレールーとギョウザのあんを半々で加えたあん、そしてチーズを入れて包んでありました
しかも…、うずらのゆで卵が上に乗ってました~!

 
最後に「デザートギョウザ」
形は丸く、タルトのよう…
ギョウザの中はチョコレートで、
上には小さくカットしたフルーツが乗ってました

教わるのは…???

 
ギョウザの王様のデザートギョウザ(6個分)
ギョウザの皮 12枚 モッツァレラチーズ 30g 板チョコレート 1枚 フルーツ 適量 シュレッドチーズ 適宜
◯モッツァレラチーズは、水気を切って手でちぎる
水分を切ることで、いい食感が生まれるそうです
◯水を皮のまわりにつけたらチョコレート、モッツァレラチーズ、シュレッドチーズをのせる
◯もう1枚、ギョウザの皮の縁をぬらし、重ねてギューッと押す
やぶけない程度に、しっかり空気を抜くこと!
◯ヒダをつけていき、器型にする
ギョウザの皮どうしをきっちりくっつけるイメージで
◯フライパンに油(少々)をひき、強火で温めたら、逆さにして焼く
皮の縁が焦げてたほうが、食感がクリスピーな感じになる、と
◯焼き目がついたらひっくり返し、水(大2)を加えて、フタをして蒸し焼きにする
フライパンを揺らし続けると、均等に焼き目がつくそうです
目安は1分30秒
◯あとは、カットした、冷たいフルーツをのせて出来上がり!

スタジオで、デザートギョウザを試食してました~
甘じょっぱくて、タルトのような、クレープのような???
フルーツがとても冷たかったらしく…
「知覚過敏なんで」と、ヤッくん ^m^

 
五十嵐美幸さんのギョウザなら、私でも出来るかな!?
ギョウザ、ビールと一緒に食べたい♪

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