美肌と健康に!この夏大注目!発酵食品の「水キムチ」 基本の水キムチの作り方 ~とくまる~

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6/6(木) はなまるマーケット 「とくまる」より

大ブームの発酵食品

今年の注目は…
「健康と美容に効果的な “水キムチ” 」
と、順天堂大学 加齢制御医学講座 白澤卓二 教授

“水キムチ” とは…
唐辛子を使わない、辛くないキムチ
汁が体に良く、一緒に食べるとイイそうです

そこで…!

 
『健康で美味しく美しく!
注目の発酵食品 “水キムチ” 』

簡単に作れて、野菜が豊富に摂れる水キムチを教わります!

 
水キムチのパワーのヒミツ

東京農業大学 応用生物科学部
岡田早苗 教授より

「植物性乳酸菌は液体がある方がよく増えるので多いと思う」

なんと…
水キムチ 1ml中、およそ3億個の植物性乳酸菌が入ってる…???

植物性乳酸菌は、生きて腸に到達!
ビタミン ミネラル 食物繊維 フィトケミカル
・美肌・生活習慣病予防・便秘解消・コレステロール値の低下・ガン抑制・血圧の低下・血糖値の低下・ダイエット
など

 
 
料理研究家 夏梅美智子さんに…
簡単に作れる水キムチの作り方を教わることに ♪

 
 
基本の水キムチ

大根 200g キュウリ 2本 塩 小2

漬け汁
水400cc 塩 小2 上新粉 小1 リンゴ 1/2個 ショウガ薄切り 5枚 ニンニク薄切り 2枚 酢 大3

◯鍋に塩、上新粉、水を入れて火にかけ、混ぜながら溶かす

◯ひと煮立ちしたら火を止め、常温になるまで冷ます

◯薄切りのニンニクとショウガ、スライスしたリンゴ、酢を入れたら、全ての水キムチのベースの出来上がり!

 
「フルーツ類は、乳酸菌を繁殖させる目的として理にかなっている
果糖、グルコース、麦芽糖などが植物性乳酸菌の繁殖を促進させる」
と、岡田先生

 
◯斜め切りにしたキュウリ、大根は皮ごとのイチョウ切りにする
※皮のところにフィトケミカルが多いので、大根は皮つきで!

◯塩をふって軽く揉み、20~30分置く

◯塩もみした野菜は水気を切って流水で洗い、水分を拭き取って漬け汁に入れる

◯密閉して1日 常温に置いた後、冷蔵庫で保存

これで出来上がり!

※あまりに暑い時は、2時間~半日 常温において冷蔵庫へ、と

 
 
~水キムチのバリエーション~

生で食べられる野菜なら、何でもOK!

基本の漬け汁 + 塩もみした野菜 400g

 
小松菜の水キムチ

小松菜 2袋 塩 小2

漬け汁
塩 小2 上新粉 小1 水400cc ニンニク薄切り 2枚 ショウガ薄切り 5枚 リンゴ 1/2個 酢 大3

◯小松菜は5cmくらいの長さに切る

◯塩もみして20~30分おき、水気を切って流水で洗い、水分を拭き取って漬け汁に入れる

 
果物でも…!

スイカの水キムチ

フルーツは塩もみせず、そのまま漬ける

他に…
バナナ、みかん、イチゴ、プルーンなども…!

 
スイカ大好きなヤッくん
最初、イヤな顔してたけど…
「これ美味しい!意外!」
と、びっくりしてました~ ^m^

 
 
とりあえず…
“基本の水キムチ”
これから、だなっ ^m^
 

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