天外天 中川シェフ直伝!「プリふわエビチリ」の作り方

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2014年2月18日(火)
はなまるマーケット

中華のプロ直伝!「極上エビチリ」の作り方を紹介!

そして…
はなまる曜日レギュラー 東尾理子さんがチャレンジですっ!!

 
『 “縮む”・“硬くなる” を解消!!
プリふわエビで定番エビ料理を増やそう!』

 
天外天
中川 優さん直伝!

プリふわエビチリ(4人分)

エビ350g

下処理
塩 少々 水 大2 片栗粉 大1

下味
塩・コショウ 少々 酒 小1 卵白 1/2個分 片栗粉 大3

ニンニク(みじん)大1 ショウガ(みじん)大1と1/2 豆板醤 小2 ケチャップ 大2と1/2 鶏がらスープ 180cc 塩 少々 砂糖 小2 酒 大1
長ネギ 1/3本 水溶き片栗粉 大3 溶き卵 1/2個分 酢 小1

 
エビの下処理をする

◯殻と背わたを取る
※尾は尾の先を軽くつまんで抜く
※背わたは、頭側から1/3の白い部分に竹串を刺し、ゆっくり引き抜く

◯臭み・汚れを取る
・塩でもみ洗い
・水と片栗粉を入れ、もみ洗い

◯水でキレイに洗い、しっかり水気を切る

 
エビに下味をつける

◯塩、酒、コショウを入れてもみ込み、下味をつける

◯卵白を軽くほぐし、少しずつ入れてもみ込み、エビに染み込ませる

◯エビの水分が逃げないよう、片栗粉でコーティングする

 
エビを焼く

◯フライパンに油をひき、エビを並べてから火をつける(強火)

◯両面がキツネ色になったら取り出す

 
ソースを作る

◯油を足し、ニンニク、ショウガ、豆板醤、ケチャップを強火で炒める

◯油に豆板醤の赤い色が移ったら、鶏がらスープ、酒、塩、砂糖を入れてひと煮立ちさせる

◯エビ・長ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける

 
仕上げ

◯溶き卵を回し入れ、酢を入れて味を調えたら出来上がり!

 
 
焼いたプリふわエビは他に…
エビチャーハン、エビの塩炒め、エビマヨにも…!

 
 
面倒臭がらずに…
“プリふわエビチリ” 作ってみようかなっ (*^_^*)
 

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