大久保佳代子さんが「チキン南蛮」に挑戦!

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9/6(木)はなまるマーケットの「とくまる」

酸味のある甘酢、濃厚なタルタル、鶏肉の旨み…
残暑にオススメの宮崎県の郷土料理
「絶品!チキン南蛮」で女子力アップ!?

『サッパリ!ジューシー!!
チキン南蛮』


 
まずは、チキン南蛮発祥の地
宮崎県延岡市へ!

延岡市内には、80以上のお店でチキン南蛮を出しているそうです

味のおぐら 大瀬店
◯チキン南蛮 980円(ライス付)
※むね肉を使用

◯宮崎産モモ肉使用 特性チキン南蛮 1280円(ライス付)
※モモ肉を使用
 
 
【チキン南蛮の定義】
◯卵につけてから揚げる
◯揚げたてを甘酢に漬ける

 
お食事のお店 直ちゃん
◯チキン南蛮定食 900円
こちらでは、タルタルソースがついていないそうです

串かつ 夢源堂
◯チキン南蛮串 1串 230円

旬菜食事処 丸玄
◯おろしチキン南蛮 610円

居酒屋 徳とく
◯黒のチキン南蛮 690円
真っ黒な衣のチキン南蛮!

◯チキン南蛮おむすび 1個 300円

 
そして…
オアシズの大久保佳代子さんが「チキン南蛮」に挑戦!

教えてくれるのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さん

 
サッパリジューシー チキン南蛮(2人分)
鶏むね肉 300g 卵 1個 塩・コショウ、小麦粉、油 各適量
レタス・ミニトマト 各適量
〈甘酢〉
米酢 100cc 砂糖 大3 塩 小1/4 しょう油 小2
〈タルタルソース〉
タマネギ 1個 ゆで卵 1個 ピクルス 30g マヨネーズ 大6 塩・コショウ 各適量 レモン汁 小2

「甘酢を作る」
◯鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて、沸騰させないように加熱する
加熱することで全体の味がなじみ、美味しい甘酢になるそうです♪

「タルタルソースを作る」
◯タマネギをみじん切りにし、塩もみをして水で洗い、しっかりと水分を取る
そうすると、タルタルソースがベチャッとならないそうです
◯粗みじん切りにしたゆで卵とピクルス、マヨネーズ、塩、コショウをして、最後にレモン汁を混ぜる

「肉の下処理」
◯鶏むね肉をそぎ切りにし、塩コショウをする
味が入りやすくなり、火の通りも均一になるそうです

「揚げる&漬ける」
◯鶏むね肉に小麦粉をまぶし、卵を絡めて、油で揚げる
※鶏むね肉はたくさん入れないこと!
量が多い時は、2~3回に分けて揚げる
◯熱いうちに甘酢に漬け、2分くらい漬け込む
※漬けすぎるとベチャッとするので、2分くらいがイイそうです

お皿に盛り付け、タルタルソースを添えたら出来上がり!

 
スタジオで皆さんが試食すると…
美味しくてビックリしてました~^m^

 
そして、残った甘酢の活用に、と、紹介してたのが

キュウリのサッと和え(2人分)
キュウリ 1本 みょうが 1個 シソ 5枚 炒りごま 大1 塩 少々 甘酢 大2
◯キュウリは薄切りして塩もみ、みょうが、シソは細切りにする
◯炒りごま、甘酢を和えて、器に盛り付けたら出来上がり

 
チキン南蛮…
ちょうど鶏むね肉があるから、今日の夜ご飯に作れちゃう…♪
ただ…
ピクルスがないから、グッチ裕三さんが某番組で言ってた
「なんちゃってタルタル」
になるけどっ^m^

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