今が旬の『ネギ』 「葱屋四分六」の鍋レシピ&辰巳芳子さんの「ネギのヴルーテ」で免疫力UP!

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12/20(木) はなまるマーケット「とくまる」より

 
風邪・インフルエンザを撃退!
ネギで免疫力アップ!!


 
~ネギ+1の鍋レシピ~

 
ネギ専門店「葱屋四分六」
松尾芳昭 大将より

 
ネギ豚鍋(2人分)
ネギ 2本 豚ばら肉 200g コンソメ(固形) 2個 水 360cc 塩 少々 黒コショウ 少々 ショウガ 1片 万能ねぎ 1本

◯ネギ(全部)は3mm幅の笹切りにし、鍋に入れる
◯豚ばら肉をネギにかぶせるようにして並べる
◯水、コンソメを入れてフタをし、火にかける
◯沸騰したら中火にして5分
◯塩、刻みショウガ、黒コショウ、小口切りの万能ねぎをたっぷりかけたら出来上がり!

そのままでもイイそうですが、お好みでポン酢しょうゆをつけても…!

ネギの硫化アリル類と、豚肉のビタミンB1は、相性バツグン!

 
 
ねぎま鍋(2人分)
ネギ 2本 マグロ 200g 豆腐(木綿) 1/2丁 めんつゆ(2倍濃縮) 180cc 水 540cc ごま油 適量

◯鍋に、めんつゆと水を入れる
◯ネギの青い部分を小口切りにし、鍋に入れておく
香り・旨みアップ!
◯ネギの白い部分は、4cmの筒切りにする
◯フライパンにごま油を入れてネギを焼き、焼き色を付ける
マグロの生臭さを、ネギを焼いたことで消す、と!
◯ネギ、豆腐を入れて強火にかけ、沸騰してからマグロを入れる
火が通ったら出来上がり!

ネギの硫化アリル類とマグロの赤身に含まれるビタミンB1で、免疫力UP!

 
 
ネギの鶏すきやき(3~4人分)
ネギ 8本 鶏もも肉 300g 水 200cc しょう油 120cc みりん 120cc 砂糖 小4

◯すきやき鍋に油を塗っておく
◯鶏肉は火が通りやすいようにそぎ切りにし、皮目を下にして、鍋の真ん中に置く
◯ネギは、2~3cm(鍋より下になるように)の筒切りに切り、鶏肉を囲むように立てる
◯中火にかけ、鶏肉が焼けてきたら、割り下を入れる
ネギの中心から割り下が出てきたら食べ頃~♪

ネギの硫化アリル類には、旨みを強く感じさせる作用がある
旨み成分の多い鶏肉と合わせることで、たくさん食べることができる、と!

 
スタジオで…
「ネギ豚鍋」を試食
ネギがトロットロで甘くて美味しそうです~♪

 
次に、「ネギの鶏すきやき」を試食
1人分2本のネギ…
イケますね!と ^m^
 
 
ちなみに…
冬にピッタリの「鍋ネギ」というのがあるそうです!
通常のネギより太くて甘いのが特徴
加熱するのに最適、と!

茨城産:鍋ねぎ
埼玉産:鍋ねぎ
島根産:おおち鍋ねぎ
山形産:なべちゃん葱

 
 
~ネギのヴルーテ&スープ~

 
日本を代表する料理研究家
辰巳芳子さん
スープ教室はおよそ600人待ち!

そんな辰巳芳子さんの万能常備菜
「ネギのヴルーテ」
お弟子さんの太田美千代さんに教わります!

 
 
ネギのヴルーテ
ネギ 10本 オリーブ油 50cc ショウガ汁 大1 塩 小1 チキンブイヨン 500cc

◯ネギは、3~5mmに大きさを揃えた小口切りにする
スープの材料の厚さが揃ってないと、焦げてしまう野菜が出てくるので、“厚さ” というのは非常に大切、と
◯鍋にネギとオリーブ油を入れて混ぜ合わせ、なじませる
加熱前になじませておくと、少ない油で炒めることができるそうです
◯フタをして弱めの中火にかけ、蒸らし炒めをする
※焦げないように、時々かき混ぜる
その時、フタについた水滴は、鍋に戻すこと!
◯ネギがしんなりし、かさが1/4にまでなったら、ショウガ汁、チキンブイヨン、塩を加え、水分がなくなるまで、15分ほど中火で煮詰めたら出来上がり!

 
 
ネギのスープ(1人分)
ヴルーテ 大1 お湯 3/4カップ~1カップ 塩 少々
◯カップにヴルーテとお湯を入れ、塩で味を調整するだけ!

他に…
みそを加えて、「ネギのヴルーテ味噌汁」
焼いたお肉のソースとしても…!

 
 
ネギのヴルーテおじや(1人分)
ヴルーテ 大2~3 生米 180g 水 400cc しょう油 大1 塩 小1/2 卵 1個

◯土鍋にヴルーテ、水を入れてほぐす
◯しょう油、塩、生米を入れてフタをし、強火にかける
※沸騰したら弱火で15分炊く
◯炊き上がったら溶き卵を入れ、蒸らしたら出来上がり!

 
 
ヴルーテの保存方法
ビンや保存袋に入れ
冷蔵庫:5日間
冷凍庫:2~3週間

 
 
まずは、「ネギのヴルーテ」をそのままで試食
タマネギのチャツネとは違う味…
想像してた味とは違い、ネギっぽくなく、甘みが深いそうです
“ヴルーテ” という名前が合ってる、と ^m^

パンやご飯にも合うそうです~!

 
次に、「ネギのヴルーテスープ」を試食
朝に飲みたい!スープだそうです~♪
 
 
ネギの鍋とネギのヴルーテ、ぜ~んぶ美味しそうだった~♪
これは作らねばッッ(*^_^*)
 

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