ネバネバ満点の夏野菜「オクラ」 ネバネバをゲットする4つの法則 ~とくまる~

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6/7(木)のはなまるマーケットのとくまるは「オクラ」

関東学院大学 人間環境学部 健康栄養学科
津久井 学 准教授より

「オクラの特徴は、ネバネバ成分 “ムチン”
血糖値の急激な上昇を防いだり、生活習慣病の予防にも効果が期待できる」

他に…
高血圧の予防やコレステロール値の低下も♪

ということで!

『夏野菜オクラの健康成分
ネバネバをゲットする4つの法則』


 
東京都中央卸売市場 大田市場
東京都大田区

東京青果株式会社
加藤宏一さんより

「鮮度の良いオクラはネバネバも多い!」
そうです

見分け方は…
《緑色が濃く、うっすらとうぶ毛が生えているもの》
オクラの鮮度が落ちると、表面が黒くなるそうです

オクラのネバネバGETの法則
その(1)緑の濃さとうぶ毛に注目すべし!

 
~最強の食べ方~

関東学院大学 人間環境学部 健康栄養学科
津久井 学 准教授より
「オクラのネバネバ成分・ムチンは、生のまま食べるのが最も効率良く摂取できる方法」

 
オクラのネバネバGETの法則
その(2)生のまま食べるべし!

 
「オクラに含まれる糖タンパク質は、加熱することでネバネバ(粘度)が低下してしまう
なので、生のまま食べるのがオススメの方法」と

そこで!
オクラのネバネバをゲットする、生のまま食べるレシピを
神楽坂 和楽
総料理長 齊藤道明さんに教わります!

 
オクラの基本の下処理
◯ガクの部分の皮をむき、塩を振って板ずりする
時間は約10秒
◯オクラを生のまま調理する場合は、板ずりした後に約20分置いておく
◯20分後、表面の水気を拭き取る

 
オクラのネバネバGETの法則
その(2)生のまま細かくして食べるべし!

 
津久井 学 准教授より
「オクラを細かくすることで細胞が壊れてネバネバ成分がより多く出てくるので、健康効果が期待できる」

 
たたきオクラのみそ和え(4人分)
オクラ 10本 味噌 50g 柚子コショウ 小2 砂糖 大2 カツオだし 大2
◯下処理したオクラは、食感が程よく残るように、包丁で粗く刻む
◯ボウルに味噌、柚子コショウ、砂糖を入れて、よく混ぜる
◯少量のカツオだし、粗く刻んだオクラを入れて、しっかりと和える
あとは、アスパラガス、ズッキーニ、トマトなど、お好みの夏野菜を下茹でして、みそ和えをかけたら出来上がり!

 
オクラのトロロご飯(2人分)
オクラ10本 めんつゆ(2倍) 大2 ご飯 2膳 刻み海苔 適量 しょう油 適量 ワサビ 適量 かつお節 適量
◯基本の下処理をしたオクラを3等分に切り、トロロ状になるまで、時々かき混ぜながらフードプロセッサーにかける
◯めんつゆを入れて、さらに混ぜる
◯ご飯に刻み海苔をかけ、オクラのトロロ、しょう油、ワサビ、かつお節をトッピングしたら出来上がり

 
たたきオクラのみそ和えを試食
「夏野菜に合う!」そうです~
そうめんや豆腐にも合いそう、と

次にオクラのとろろご飯を試食
めんつゆとも合って、青臭くないそうです

 
~最適なゆで時間~

津久井 学 准教授より

オクラを加熱するときのポイント
オクラのネバネバ成分は水溶性なので、茹で過ぎるとネバネバが弱くなるそうです
オクラのネバネバ成分の流出を最小限に抑えるゆで時間は、ズバリ!
「2分」!!

 
オクラのネバネバGETの法則
その(3)2分茹でるべし!

 
ゆで時間によるオクラの食感は!?
関東学院大学 健康栄養学科の学生さんが食べ比べてみると…
1分:筋が残っている
2分:みずみずしくて美味しい、ちょうど良い食感、好みの食感
3分:水分が出すぎてしなびている印象

 
野菜ソムリエ 星野訓生さんより

オクラと豚しゃぶのサラダ(2人分)
オクラ 4本 ごま油 大1 しょう油 大1 しょうが汁 小1 ニンニク 1片 みょうが 1個 豆苗 1/2袋 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
◯板ずりしたオクラを沸騰したお湯に入れて2分茹で、冷水でしめる
冷水に入れることで粘度を引き締める、そうです

 
オクラのネバネバGETの法則
その(3)2分茹でたあと、冷水でしめるべし!

 
◯ごま油、しょう油、しょうが汁、おろしたニンニク、細切りにしたみょうがを混ぜ合わせる
◯お皿に豆苗を敷き、しゃぶしゃぶした豚肉をのせる
◯ナナメ半分に切ったオクラをトッピングして、みょうがドレッシングをかけたら出来上がり

 
オクラとなめ茸のネバネバ和え(2人分)
オクラ 5本 なめ茸 60g キュウリ 1本 梅干し 1個 かつお節 適量
◯下処理したオクラを2分茹でて冷水でしめ、1cmくらいの小口切りにする
◯オクラ、なめ茸を混ぜ合わせる
◯混ぜたオクラとなめ茸を千切りにしたキュウリの上にのせ、種をとってたたいた梅干しとかつお節をトッピングしたら出来上がり

 
~最もカンタン◯◯オクラ~

やきとり◯金 新橋本店
東京都港区
オクラも炭火で焼いてるそうです!

津久井 学 准教授より
「オクラを焼くことで細胞が壊れて、よりネバネバが出てくる」

料理長 山田さんに、焼きオクラの作り方を教わることに

 
焼きオクラ
家庭では、焼き網・魚焼きグリルで焼くとイイそうです
◯下処理したオクラはあまり動かさずに、両面3分(片面1分半ずつ)焼く

 
オクラのネバネバGETの法則
その(4)3分程度、焼くべし!

 
お店では、
◯バーニャカウダのアイスクリーム 262円
をつけて食べるそうです

今回は、カンタンに作れるホイップ状の冷たいバーニャカウダソースで!

 
家庭でカンタン!
焼きオクラの冷たいバーニャカウダ

〈バーニャカウダソース〉
オリーブ油 大4 おろしニンニク 90g アンチョビペースト 40g 豆乳 100cc 生クリーム 100cc
◯鍋にオリーブ油、おろしニンニクを入れ、中火で5分ほど加熱して、ニンニクの香りを飛ばす
◯アンチョビペースト、豆乳を入れ、鍋底が見えるくらいまで、豆乳を煮詰めていく
◯煮詰めたソースは冷ましておく
◯生クリームを泡立て、2回に分けて加え、さっくりと混ぜる

 
家庭でカンタン!焼きオクラのニンニクソースがけ
〈ニンニクソース〉
しょう油 170cc 砂糖 70g 酒 大3 みりん 大2 ニンニク 10片 タカノツメ 適量
◯鍋にしょう油、砂糖、酒、みりん、粗みじん切りにしたニンニク、種をとって輪切りにしたタカノツメを入れて加熱
◯沸騰したら中火で2分ほど煮たら出来上がり

焼きオクラを
冷たいバーニャカウダソースとニンニクソースをつけて試食してました
噛めば噛むほど粘りが出てくるそうです
“ヌルヌル” もいい感じのようで…^m^
両方、美味しいそうです

次に、オクラとなめ茸のネバネバ和えを試食
「これは間違いない!」と (*^_^*)

ちなみに…
いろいろなネバネバ成分と組み合わせると、より健康効果がアップするそうです♪

 
オクラのネバネバをゲットする4つの法則
その1:緑の濃さとうぶ毛に注目すべし!
その2:生のまま細かくして食べるべし!
その3:2分茹でたあと、冷水で締めるべし!
その4:3分程度、焼くべし!

 
「焼きオクラ」!
食べたことがないから新鮮だった~!!
たっぷりのニンニクで作るニンニクソースをつけて食べてみようかな~???

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