“ふかっちレストラン” 旬の「秋サケ」!三大定番レシピ 名店の簡単テクニック

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10/1(月) はなまるマーケット「とくまる」より

旬の秋サケを最高に美味しく食べる!
ということで…♪

健康効果バツグン!
塩焼き・ムニエル・お茶漬け
サケの三大定番レシピを極める


 
サケの栄養は
美容成分の「アスタキサンチン」
生活習慣病予防の「DHA」「EPA」など

そして、世界が注目するある栄養素が…
「ビタミンD」

ビタミンDの健康効果
骨粗しょう症の予防などに加えて…
糖尿病、認知症、インフルエンザ・風邪、乳がん・大腸がん
といった効果も分かったそうです~!

 
ふかっちレストラン
~本日のメニュー~

巷で話題!老舗が伝授する
「極上鮭のムニエル」

サケ料理チャンピオンのイチ押し!
「楽うまサケ茶漬け」

“魚系” 大物芸能人が愛する!
「ふんわりサケの塩焼き」

今日は、岡江さんたちがメニューの順番を決められる!?
ということで…
「ふんわりサケの塩焼き」から!

 
肴飯 和料理屋「元-Gen-」
東京都品川区西五反田2-10-8

“魚系”…
その正体は、さかなクン、でした~^m^

そして、ご主人の近藤さんに、変わった調理法でのサケの塩焼きを教わります!

サケの塩焼き(2人分)
水 400cc 塩 大1 酒 大1 サケ(生) 2切れ
◯ボウルに水、塩、酒を入れて混ぜ、サケを30分漬け込む
塩が均等に行き渡り、酒の効果でふわっと仕上がるそうです♪
◯サケの水気を拭き取り、ラップをかけずに冷蔵庫で10分置く
◯フライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で皮目から5分ほど焼く
◯裏返してフタをし、弱火で1分、蒸し焼きにする
◯火を止めて、余熱で1分蒸したら出来上がり!

ふんわりサケの塩焼きを試食
いい塩加減で、ふわっとしてて美味しいそうです~♪

「サケの塩焼きの極意」
その1 塩水に30分漬けるべし!
その2 冷蔵庫で10分、乾燥させるべし!
その3 フライパンで焼き上げるべし!

 
次は、「極上サケのムニエル」

つばめグリル 品川駅前店
東京都港区高輪4-10-26

ハンバーグで有名な “つばめグリル”
インターネットで “サーモンのムニエル” が美味しい!と評判なんだそうです!!

キッチンチーフの秋葉さんにサーモンのムニエルを教わります!

教わる前に、サーモンのムニエルを試食してた深沢邦之さん…
あまりの美味しさに、スタッフさんたちが準備しているにもかかわらず…
食べ続けてました~!
期待しちゃう~^m^

サケのムニエル(2人分)
サケ(生) 2切れ 塩・コショウ 各適量 小麦粉 適量 白ワイン 大2 無塩バター 大2と1/2 塩 少々 レモン汁 小1 しょう油 小1弱
鮭の皮をむいていましたが、皮が好きな人は、つけててもイイそうです♪

◯サケの両面に塩・コショウし、5分ほど置いておく
◯サケに薄く、まんべんなく小麦粉をつけ、よくはたく
◯フライパンにサラダ油(少量)をひき、皮を上にして、中火で4~5分、加熱する
◯裏返しにして、サケが焼けたら弱火にし、余分な油を拭き取る
◯白ワインを入れ、弱火でアルコール分を飛ばす
◯無塩バターを入れて溶かし、バターをサケの表面にかける
◯サケをお皿に盛り付ける
◯弱火でバターの気泡が茶色く、小さくなるまで加熱し、塩で味を整え、火を止めて、レモン汁、しょう油を入れて混ぜ、サケにかけたら出来上がり

「極上鮭のムニエル」を試食
ふんわりしてて、バターの香りがするソースもイイそうです~!

サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし!
その2 仕上げにバターを焦がすべし!

 
ここで “箸休め”
サケのお取り寄せ品を紹介~!

味匠 喜っ川
◯鮭の生ハム 840円

知床三佐ヱ門本舗
◯鮭節 60g 630円

鮭節(さけぶし)60g
鮭節(さけぶし)60g

佐藤水産㈱
◯鮭醤油 700円


佐藤水産の鮭醤油

 
そして…

食われ熊

熊が鮭に食われてます~^m^

 
最後は、去年行われた “サケ料理選手権” で優勝した星野さんから
「楽うまサケ茶漬け」
を教わります!

 
サケとアボカドのお茶漬け(2人分)
サケ(甘塩) 1切れ アボカド 1/2個 レモン汁 適量 カツオだし 300cc しょう油 小1 みりん 小1 ご飯 2膳 白いりゴマ 適量 刻み海苔 適量
◯サケにラップをかけて電子レンジ(600w)で1分加熱する
◯粗熱がとれてから骨と皮をはずし、身をほぐす
◯アボカドを一口大に切ってレモン汁をかける
◯鍋にカツオだし、しょう油、みりんを入れて温め、ご飯にかける
◯ご飯にアボカド、サケをトッピングし、白いりゴマ、刻み海苔をかけたら出来上がり

サケのタンパク質とアボカドのビタミンEで、美肌効果があるそうです!

サケとアボカドのお茶漬けを試食
意外に、さっぱりと食べられるそうです

「楽うまサケ茶漬け」の極意
アボカドと合わせるべし!
 
 
 
ここで!
深沢さんからのお知らせ~!

「はなまる☓クックパッド 料理選手権SP」
のこそう つなごう、お母さんの味
『我が家のごちそう料理』

住所、氏名、年齢、電話番号、メールアドレス、完成写真、エピソードを添えて応募してください、と

「のこそう」から、岡江さんの提案で「つなごう」に急遽変更になりました~^m^

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