ひき肉の三大定番料理を極める! ~とくまる~

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5/25(金)のはなまるマーケットのとくまるは
使い勝手抜群の「ひき肉」

ということで!

ひき肉
三大定番料理を極める!


「ハンバーグ」「ミートソース」「マーボー豆腐」

『ひき肉と野菜を使った、超人気ブロガーのハンバーグ』
『行列のできるラーメン店のマーボー豆腐』
『専門店こだわりの味のミートソース』
を教わります♪

 
ハンバーグの達人ブロガー かな姐さんより

かな姐さんといえば…
今月2日に紹介してた「キャベツバーグ」!
「コレ、美味しい!」と、ヤッくんが言ってました ^m^

かな姐さんのお宅では、野菜入りのハンバーグが普通なんだそうです!
ということで…
野菜入りハンバーグを教わります!

 
キムチバーグ(4人分)
合いびき肉 300g キムチ 150g タマネギ 1/2個 塩・コショウ 適量 パン粉 1/2カップ 牛乳 1/4カップ 卵 1個 スライスチーズ 4枚
◯タマネギは大きめの薄切りにする
◯キムチはざく切りにする
◯合いびき肉、生のままのタマネギ、キムチ、塩・コショウ、牛乳に浸したパン粉、卵を入れて混ぜる
野菜から出る水分がハンバーグをふんわりと仕上げるそうです
◯成形し、強火で表面を焼く
◯中火にしてフタをし、片面5分ずつ、蒸し焼きにする
◯お皿に盛り、スライスチーズをのせて出来上がり!

 
次は、1番のオススメハンバーグ!

 
セロリバーグ(4人分)
合いびき肉 300g セロリ 2本 塩・コショウ 適量 パン粉 1/2カップ 牛乳 1/4カップ 卵 1個
◯セロリの茎と葉を粗みじん切りにする
セロリがひき肉の臭みを消して、旨みを引き立ててくれるそうです♪
◯合いびき肉、セロリ、塩・コショウ、牛乳に浸したパン粉、卵を入れて混ぜて成形
◯強火で表面を焼いたら、フタをして中火で片面5分ずつ蒸し焼きにする
さっぱりとポン酢しょうゆで♪

 
まずは、セロリバーグから試食~
今日はなぜか…
「コレ、美味しい…」と、小さめの声で ^m^
だけど、ヤッくんの目は大きくなってた (*^_^*)
セロリたっぷりで、“食べごたえのあるハンバーグ” だそうです~!

次にキムチバーグを試食
「美味しい~♪」
「タマネギが甘~い♪」
「ほんのり、キムチの味がする」
そうです (*^_^*)

他にオススメしてた野菜バーグは…

「ナス餃子バーグ」:サイコロ状に切ったナスとニラ
「シイタケバーグ」:薄切りにしたシイタケと斜め薄切りにしたネギ入り!

ちなみに…
「生で食べられない野菜」が相性が合わないみたいです
ジャガイモは重くなる、と

よほどセロリバーグが美味しかったらしく…
ヤッくん、完食ですっっ!

 
ミートソースパスタ専門店 BOLOTI 店主
杉山貴広さんより

お店の絶品ミートソース…
4年ぐらいかけて美味しいミートソースを作ってからお店を出したそうです!

特別に、家庭でも作れるミートソースを教わります♪

極上ミートソース
合いびき肉 300g 塩・コショウ 適量 ナツメグ 適量 オリーブ油 大2 赤ワイン 大4 タマネギ 1/2個 ニンジン 1/8本 セロリ 1/6本 トマト缶 1缶(400g)
◯合いびき肉に塩・コショウ、ナツメグで下味をつけ、混ぜる
◯熱したフライパンにオリーブ油をしき、ひき肉を押し付けて焼く
炒めずに焼き付けるのがポイント!
あまり動かすと、肉汁や旨みが外に出てしまうそうです
◯強火で両面に焦げ目をつけ、火が通ってからひき肉を軽くほぐす
◯ざっとほぐれたら中火にして赤ワインを2回に分けて入れ、アルコールを飛ばす
◯いったんザルにあけて、余分な脂を取る
◯みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリは水分が飛ぶまで中火でよく炒める
◯ひき肉に炒めた野菜、トマト缶を入れて沸騰させ、弱火で30分、汁気がなくなるまで煮込む
◯粗熱を取り、一度、冷蔵庫で冷ます

極上ミートソースパスタ(1人分)
ミートソース お玉1杯 茹で汁 大2 パスタ 200g バター 3g 粉チーズ 大2
◯フライパンにミートソースを入れて温め、茹でたパスタを入れて和える
◯火を止めてからバター、チーズを入れて絡ませたら出来上がり!

 
極上ミートソースパスタを試食してみると…
「甘くなく、大人の味ですね」
「まず、ひき肉が美味しい!」
そうです~(*^_^*)

極上ミートソースのポイント
◯ひき肉は炒めずに焼き付ける
◯弱火でじっくり煮込む
◯冷まして味をなじませる

 
行列のできるラーメン店
博多長浜ラーメン 田中商店 店主
田中 剛さんより

お店オリジナルの「赤オニ(辛子ひき肉)」を教わります!

 
赤オニ
豚ひき肉 200g 酒 大1と1/2 砂糖 大2 しょう油 大1 一味唐辛子 大1 山椒 少々
◯強火で豚ひき肉を炒め、肉の色が変わってきたら、早めに酒を入れる
お酒を先に入れると、ひき肉が柔らかく仕上がるそうです
◯アルコール分が飛んだら弱火にして砂糖を入れ、甘みをじっくりとひき肉に含ませる
◯しょう油を入れて味をしめたら、余分な脂を少し取る
脂を取ると、アレンジがきくそうです
◯火を止めてから一味唐辛子と山椒を入れて混ぜたら出来上がり

冷蔵庫で1週間、保存可能
冷凍もできるそうです

「赤オニ」で本格麻婆豆腐!

 
赤オニ麻婆豆腐(4人分)
おろしニンニク 少々 赤オニ 40g 木綿豆腐 1丁 水 1/2カップ 酒 大2 砂糖 大1 しょう油 大2 水溶き片栗粉 小2 ネギ 1/3本
◯フライパンに油をしき、強火でおろしニンニクを炒めて香りを出し、赤オニ、豆腐を入れて、軽く水分を飛ばす
◯水、酒、砂糖、しょう油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだネギを入れたら出来上がり

赤オニ麻婆豆腐から試食
「美味しい♪」
「赤オニ、きいてますね~」

そして、赤オニだけも試食…
美味しいけど、辛く…
「一瞬にしてきますね!
美味しいけど、毛穴が広がる!」と、ヤッくん ^m^

赤オニは他に…
キュウリと納豆を合わせて冷奴の上に
チャーハンの具としても
水と塩、しょう油とお酢、溶き卵で、スーラータン
にもなるそうです!

 
「赤オニ」
ちょ~っと食べてみたいかも~(*^_^*)
ただ辛味はちょっとだけ、抑えめにしようかな ^m^

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