卵とご飯でごちそう「天津飯」!

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9/9(金)のはなまるマーケットのはなまるレシピは「天津飯」
究極の簡単美味丼
卵とご飯で
ごちそう天津飯♪

「天津飯」
ご飯に玉子焼きをのせ、あんをかけた丼
天津飯は、コツさえつかめば、誰でもできる
と、ジーテンのオーナーシェフ 吉田さん
ご飯はそのままでOK!
卵もフライパンで簡単に!
節約レシピでも、ごちそう中華になる技を公開~!
そして…
地方ごとに味付けが違う!?
天津飯 全国調査!
大阪市北区
辻学園調理・製菓専門学校
中国料理研究室 主任教授 横田さんより
天津飯は、中国の天津で生まれた料理ではない!?
エビチリ同様、日本生まれ!なんだそうです~!
というか…
エビチリって、日本生まれ、だったんだ~…
「天津飯」は、中国風の味付けのものに、中国でできたかのような名前をつけることによって
日本人ウケした、ということだと思います
と、大正大学 文学部 伊藤教授
天津飯の味付け
関東:ケチャップベースで甘酢
関西:しょう油ベース
大阪の中華料理店を見てみると
蓬菜パンチャン551 大阪市浪速区
しょう油色の茶色のあん
餃子の王将 難波南海通り店 大阪市中央区
やはり、しょう油色の茶色のあん!
一方、東京のお店は
餃子の王将 下北沢店 東京都世田谷区
メニューを見ると…???
甘酢or塩だれor関西風
と、3種類!
もともと東京は、ケチャップ甘酢ダレの1種類だけだったんだそうですが、
関西の方から「何でこの赤いタレしか無いの?」と言われて、増やしたんだそうです
天津飯の味付けエリアを、はなまるマーケットのスタッフの皆さんが調べてみると…
関東の大部分がケチャップ甘酢
関西方面がしょう油味
目立ってたのが、しょう油甘酢
その中に、塩味だったり、オイスターソース味だったり…
そして、なんと!
九州と沖縄の方では、天津飯自体、メニューにないお店が多かったんだそうです~!
そうなんだ~
ジーテン
東京都渋谷区
オーナーシェフ 吉田さんより
フワフワの天津飯を教わります♪
フワフワケチャップ甘酢天津飯(1人分)
卵 2個 塩 少々 こしょう 少々 かに風味かまぼこ 3本 万能ねぎ(刻み) 大2 ヤマイモ(とろろ) 大2 ご飯 1膳
〈ケチャップ甘酢ダレ〉
砂糖 大1 酢 大1 ケチャップ 大1 鶏がらスープ 100cc 水溶き片栗粉 大2
○卵に塩、コショウをしてよく混ぜる
○かに風味かまぼこ、万能ねぎ、ヤマイモを入れて、よく混ぜる
ヤマイモを加えると、フワフワになるんだそうです~♪
長イモでも大和芋でも、どちらでもOK!
○フライパンに油(大1)をひいて強火にかけ、卵液を加え、強火のまま30秒、混ぜ続ける
○玉子を中央に寄せ、ご飯にかける
〈ケチャップ甘酢ダレ〉
○フライパンに砂糖、酢、ケチャップを入れて中火にかけ、しっかり溶かす
○鶏がらスープを入れ、沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉を加える
○再び火をつけ(強火)、軽く沸騰し、トロミが出たら完成
玉子の上にかけて、出来上がり!
フワフワで美味しいそうです~♪
そして、関西出身の本上まなみさん
初めてのケチャップ味の天津飯は
「美味しいですね」と♪
しょう油甘酢あん(1人分)
砂糖 大1 酢 大1 しょう油 大1 鶏がらスープ 100cc 水溶き片栗粉 大2
ケチャップの代わりにしょう油を入れるだけ!
辻学園 中国料理研究室
主任教授 横田さんより
関西風あっさり天津飯(2人分)
〈天津飯の具〉
シイタケ 1枚 ネギ 1/2本 ニンジン 1/6本 鶏がらスープ 50cc 酒 小1 塩 小1/4 コショウ 少々 卵 4個 エビ 60g ご飯 2膳
〈しょう油あん〉
鶏がらスープ 300cc 砂糖 小1 塩 小1/4 しょう油 小2 コショウ 少々 水溶き片栗粉 大2
○野菜は、なるべく同じ大きさに切る
○ニンジン、シイタケを強火で炒め、鶏がらスープ、酒、塩、コショウを入れて煮る
○スープと材料を冷ましたら、ゆでたエビ、ネギと一緒に、溶き卵に入れて、しっかり混ぜる
○フライパンに油(大1)をひき、卵液を加え、強火のまま、30秒ほど混ぜ続ける
○中央に寄せてご飯の上にのせる
〈しょう油あん〉
○フライパンに鶏がらスープを入れて強火にかけて沸騰させる
○砂糖(コク)、塩、しょう油、コショウをし、混ぜ合わせたら火を止めて、水溶き片栗粉を加える
○よく混ざったら再び火をつけ(強火)、軽く沸騰し、トロミが出たら完成
玉子の上にかけて出来上がり!
結構、しっかりと味がついていて、こちらも玉子フワフワで美味しいそうです~♪
ちなみに…
具材は、冷蔵庫の余り物でOK!だそうです~
天津飯…
私のイメージは、しょう油の甘酢あん
エリアマップによると、ケチャップ甘酢ダレ、なんだけどねぇ~
それにしても…
天津飯、美味しそう~♪
というか、「あん」が好きなんだなぁ~(^-^)

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