エノキ氷でブーム到来!「エノキタケ」

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12/20(火)のはなまるマーケットのはなまるレシピは「エノキタケ」
エノキ氷でブーム到来!!
「エノキタケ」

いま、エノキタケが大注目!
エノキ氷の健康効果とは???
高崎健康福祉大学
江口文陽 教授より
エノキタケには中性脂肪やコレステロールを低下させる作用があります
さらに、腸内を活性化して便秘解消してくれます
非常に画期的な研究! と♪
ということで…
話題沸騰!エノキタケを大特集~!!
『話題沸騰のエノキ氷の作り方&活用法』
『新たなエノキ使い』
を教わります~♪
エノキタケの栄養成分(可食部100gあたり)
◯食物繊維 3.9g → 便秘解消
サツマイモ 2.3g、キャベツ 1.6g
◯ビタミンB1 0.24mg → 疲労回復
モロヘイヤ 0.18mg、ブロッコリー 0.14mg
◯ビタミンB2 0.17mg → 代謝促進
春菊 0.16mg、アスパラガス 0.15mg
キノコキトサン含有量
エノキタケ 3.56
エリンギ 1.86
ぶなしめじ 1.08
シイタケ 0.91
マイタケ 0.58
江口文陽 教授より
科学が証明!エノキダイエット [単行本(ソフトカバー)] / 江口文陽 (著); メディアファクトリー (刊)
科学が証明!エノキダイエット
エノキタケに含まれるキノコキトサンは、腸内を活性化して便秘を解消する効果が高い
体の中の余剰な脂を体外へ排泄するメカニズムを持っています、と
エノキタケ国内生産量1位
長野県中野市
セブンイレブンでも、エノキ氷が売ってました~!
すき焼 福田屋
長野県中野市
◯牛すじ豆腐(エノキ氷入り) 387円
かわら屋
長野県中野市
◯きのこたっぷりつけ麺 850円
麺にエノキ氷が練り込まれているそうです!
そして…
JA中野市 営農部
長野県中野市
エノキ氷歴1年の上野さんは、1年間で10kgの減量
ちなみに、運動は全くしていなかったそうです~!
しかも…
トイレに行く回数が増えて、むくみがとれた、と
エノキ氷歴1年の佐々木さん(男性)は、7kgの減量
エノキ氷歴3ヶ月の湯本さん(女性)は、5kgの減量
関さん(女性)は、4kgの減量
と!
江口教授が、中野市民108人を対象に調査したところ…
エノキ氷を1日3個食べたら、3ヶ月で総脂質が減少していた、と!
特に驚いたことは、
悪玉コレステロールが減少し、善玉コレステロールが増加
したこと、だそうです
キノコキトサンの力を引き出す調理法
エノキ氷
エノキタケ 300g 水 400cc
◯フードプロセッサーかミキサーにエノキタケと水を入れ、細かくする
キノコキトサンは、キノコのかたい細胞壁の中に含まれているので、砕いて細かくすることによって、キノコキトサンをより抽出しやすくする、と
◯ペースト状になったら鍋に移し、エノキタケのペーストを煮る
◯沸騰したら弱火にし、約1時間、焦げないように時々かき混ぜながら煮る
煮ることによって、水の中にキノコキトサンを多く抽出されやすくなる、と
◯冷ましてから製氷皿に移し、冷凍庫へ
エノキ氷:1日3個が目安
ダイエット&コレステロール低下
エノキ氷の活用法

エノキ氷
産地の美味しい活用法

産地では、エノキ氷を味噌汁に入れるのが定番
クラムチャウダーやスープなどに、ほぼ出来上がりの段階でエノキ氷を入れる
汁物(4人分)では、エノキ氷3~4個が目安
ドレッシング
エノキ氷 1個 お好みのドレッシング 100cc
◯エノキ氷1個を電子レンジ(600w)で30秒解凍する
◯好きなドレッシング(100cc)にエノキ氷1個(半解凍)を入れて混ぜるだけ!
エノキみそだれ
エノキ氷(半解凍) 1個 みそ 大3
◯鍋に味噌とエノキ氷を混ぜるだけ
鮭のホイル焼きやふろふき大根に
ご飯(4合分)
エノキ氷(半解凍) 3~4個 米 4合
◯米4合分とエノキ氷(半解凍)3~4個を入れ、水分量は4合のメモリに合わせる
◯ムラが出来ないように軽くかき混ぜてから、スイッチポン!
炒め物(2人分):エノキ氷(半解凍) 1~2個
炒め物に程良くトロミがつくそうです
お好み焼き(2枚分):エノキ氷(半解凍) 2個
生地がふっくらモチモチの仕上がりに!
スタジオで、エノキ氷を入れて炊いたご飯を試食してみると…
ほんのりとエノキタケの香りがするそうです
ご飯はモチッとしている、と
エノキ氷を凍ったまま入れてしまうと…
部分的に水っぽくなってしまうそうです
なので、半解凍にしてから、と!
エノキ氷を入れた炒め物は、トロッとしていて
「う~ん、美味しい」と
水溶き片栗粉、入れなくてもイイ!?
エノキ氷を入れたお好み焼きは
モッチリ!だそうです~
エノキ氷活用法
〈凍ったまま〉
味噌汁・スープ、カレー・シチュー、肉じゃが、魚の煮付け
〈半解凍〉
ご飯、炒め物、ドレッシング・タレ、ポテトサラダ、お好み焼き
産地では定番!
エノキ◯◯ー◯

あさひ生産組合 冨岡工場長より
「ステーキのような食べ方をしてもイイ」
ということで…
産地ならではの「エノキステーキ」の作り方を教わることに!
エノキステーキ
エノキタケ(根元) 片栗粉・しょう油・青のり 適量
◯エノキタケの石づきの部分を切り落とし、根元部分をビン口のラインにそって、輪切りにする
◯片栗粉をまんべんなくつけ、青のりを混ぜたしょう油に軽く浸す
◯フタをして、両面に焼き色が付くまで、中火で蒸し焼きにする
スタジオでもエノキステーキを…
「今まで捨ててたのがもったいない~!」と、柴田さん
エノキステーキを作ったことがある岡江さん「貝柱みたいで美味しいの」と
食べてみると、「美味しい~♪」
エノキの香りがすごくして、美味しいそうです~♪
やってみなくちゃ!
農産物産館オランチェ
長野県中野市
「乾燥エノキ」!? を発見!
乾燥エノキを試食してみると…
エノキタケの味が濃くて、ハマってしまう、と!
原キノコ園で、乾燥エノキの作り方を見せてもらうと…
40度の乾燥室で、約3日間、エノキタケを乾燥させる、と…!
500gのエノキタケが、50gに!
乾燥させると、旨み成分のグアニル酸が12倍になるそうです~!
その「乾燥エノキ」が家でも作れる???
原キノコ園 乾燥エノキ担当 大川さんより
旨みたっぷり!干しエノキの作り方
◯通気性の良いカゴやざるにクッキングペーパーをしく
◯根元部分を切って、エノキタケが重ならないように広げる
◯天日で約6時間干す
水分が残っていたら、弱火で乾煎りをすればOK!
干しエノキの活用法
干しエノキの味噌汁
干しエノキ 20g 水 1リットル
◯鍋に水、干しエノキを入れ、水から煮出す
◯あとは味噌を溶くだけ!
煮物に使うときも、水から煮出し、醤油ベースで味付けをする
山イカ
干しエノキ 20g 七味唐辛子・みりん・しょう油 少々
◯フライパンに油をしき、干しエノキ、七味唐辛子を加え、弱火で軽く焼き色がつくまで炒める
◯みりん、しょう油で味付けをしたら出来上がり
スタジオで試食してみると…
ホントに「イカ!」だそうです~♪
イカ好きの岡江さんも大満足~♪
お酒のおつまみにもイイ!と♪
この「山イカ」なら…
カロリーも少なくて、メタボなダンナさんにイイですねぇ~
それと…
早く、製氷皿、買ってこなくちゃ~!!

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