みそ汁が簡単で美味しくなる♪驚きの方程式!

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11/7(月)のはなまるマーケットのはなまるレシピは「みそ汁」
奥さま&ご当地の変わり種 大調査!
脱マンネリ!みそ汁大作戦

先月、はなまるカフェに出演していたマツコ・デラックスさんも大好きなお味噌汁
街の奥さまのおみそ汁の具材を聞いてみると
油揚げ、豆腐、ワカメ、ジャガイモ、タマネギ、なめこ、えのき、シメジ…
ご当地ならではの具材を調査!
味噌汁に入れる、驚きの具材とは?
みそ汁の達人に教わる「みそ汁の方程式」
を教わります~!
味噌の栄養と期待できる効果
タンパク質 ビタミンE 食物繊維
サポニン:血中コレステロールの低下
イソフラボン:乳がん予防、老化予防
レシチン:動脈硬化の予防、認知症予防
コリン:高血圧予防、脂肪肝の予防
日本全国!みそ汁バリエーション
はなまるみそ汁調査
(1)街頭&視聴者アンケート
我が家のユニークみそ汁
(2)東京都内アンテナショップの「全国ご当地みそ汁」
みそ汁調査(1)
街頭&視聴者アンケート

溶き卵、タマゴ(ポーチドエッグみたいに)、納豆、天ぷら(残り物)
そして、意外な食材を入れている方が…
「ヨーグルト」まろやかになるそうですが、入れすぎると酸味がキツイようです
「ケチャップ」最後にちょこっと、ダシの代わりに入れる時がある、と
アンケート調査でユニークな具材
長嶋貴代さん
管理栄養士で、2児の母
お宅に伺うと、「山芋のみそ汁」を食べている最中…
山芋を角切りにして、みそ汁に入れているそうです
長嶋さん一家のこだわりは…、ごま油!
おみそ汁に少し入れると風味が違ってくるそうです
子供に人気のみそ汁の具材は
作り置きして余った「レンコンのきんぴら」
ダシ汁に味噌をとき、きんぴらをそのまま入れるだけ!
みそ汁調査(2)
都内アンテナショップ

新潟県ネスパス静香庵
東京都渋谷区
新潟県のみそ汁具材:サバ缶
新潟県上越地方では、春になるとサバ缶とタケノコなどのみそ汁が定番だそうです
長崎 出島厨房
東京都新宿区
長崎県のみそ汁具材:そうめん
長崎県は、全国2位のそうめん産地
おみそ汁に半分に折ったそうめんをそのまま!?
ちなみに、おなじくそうめん産地の奈良県では、そうめんの“ふし”を入れるそうです
香川・愛媛せとうち旬彩館
東京都港区
愛媛県のみそ汁具材:じゃこ天
ホタルじゃこのすり身を揚げたものを入れるそうです
みそ汁の他に…
焼きそば、チャーハン、カレー、お雑煮にも入れる、と!
「カレーはあまり聞いたことがない」と、友近さん
それぞれの家庭で違うんですねぇ~^m^
栃木県 東京学生寮
東京都目黒区
栃木県出身の学生さんの寮だそうです
栃木県のみそ汁具材:かんぴょう
栃木県はかんぴょうの国内生産量1位!
かんぴょうを玉子とじにするのが定番だそうです
スタジオで、新潟県のみそ汁「サバ缶みそ汁」と
栃木県のみそ汁「かんぴょう玉子とじのみそ汁」を試食してました
サバ缶みそ汁
サバ水煮缶 タケノコ 豚肉 ジャガイモ タマネギ
合わせ味噌 カツオだし
お寿司屋さんで食べる「あら汁」に似てる、と、友近さん
かんぴょう玉子とじのみそ汁
かんぴょう 溶き卵 三つ葉
白味噌 カツオだし
食感がなんとも言えないそうです~
「溶き卵が合いますねぇ~」と、ヤッくん
他の県の味噌汁の具
青森県は「ホタテ」
長野県では「レタス」
沖縄県では「ポーク缶」
があるそうです
レタス…!?
みそ汁が美味しくなる方程式
佐野味噌醤油
東京都江東区
みそが60種類あって、味噌に合う具材やダシのアドバイス表示がしてありました!
佐野味噌醤油 三代目のご主人 佐野正明さん
味噌の良さを広げるため、小学校で味噌作り実習をしているそうです~
そして、開店前に、必ずスタッフの皆さんと1杯、みそ汁を飲んでいるそうです
みそ汁を美味しくするポイント
「みそ汁の方程式」を教わることに!
みそ・だし・具材・吸い口
相乗効果でぐんぐん美味しくなる、と!
「吸い口」は、汁物に香りを添えて、味を引き立てるもの
みそ汁がマンネリ化している奥様たち
豆腐とワカメ
ジャガイモとタマネギ
豆腐となめこ
「みそ汁の方程式」で、美味しく変身!
奥さまのマンネリみそ汁(1)
「豆腐とわかめの味噌汁」

だし:カツオだし みそ:合わせ味噌 具材:豆腐、ワカメ、ネギ 吸い口:なし
「豆腐とわかめの味噌汁」ランクアップ!
◯だしは「カツオだし」がオススメ
◯合わせ味噌に合う食材:豆腐、ワカメ、油揚げ、キャベツ、山芋など
◯味噌の溶き方:ダシであらかじめ味噌を溶いてから入れる
口当たりがマイルドになるそうです
◯具材:ネギをプラス
ネギを3cm幅に切り、焼きネギにして風味をアップ
◯吸い口:おろしショウガ
奥さまのマンネリみそ汁(2)
「ジャガイモとタマネギの味噌汁」

だし:カツオだし みそ:白みそ 具材:ジャガイモ、タマネギ 吸い口:なし
「ジャガイモとタマネギの味噌汁」ランクアップ!
タマネギの甘さを生かすには、繊細な白みそが合うそうです
◯白みそに合う食材:大根、白菜、カボチャ、サツマイモ、カブなど
ゆがいた水菜をプラス
◯吸い口:和がらし
味を引き締め、具材の甘みを引き立たせるそうです
奥さまのマンネリみそ汁(3)
「なめこと豆腐の味噌汁」

だし:カツオだし みそ:合わせ味噌 具材:なめこ、豆腐 吸い口:なし
「なめこと豆腐の味噌汁」ランクアップ!
なめこのようなヌルヌルとした具材などは、“豆みそ”が合うそうです
◯豆みそに合う食材:春菊、ニラ、小松菜、あさり、しじみ、トマトなど
◯吸い口:バター
豆みそがバターでまろやかになるそうです
“みそ汁の方程式”を自宅で再現してみると…
「香りが良くなった、スゴイ!美味しい」
「おかわり、ない?」
「豆みそのみそ汁は外でしか飲まなかったので、非常に美味しい!」
と、大好評!!
スタジオでジャガイモとタマネギの味噌汁を試食してみると…
「おでんを食べてるみたい」と、岡江さん ^m^
吸い口の和がらしは、洋がらしでもイイそうです
納豆についてる余ってるカラシでもイイ、と
なめこと豆腐の味噌汁は、
「合う、美味しい」と
美味しい!みそ汁方程式
〈合わせ味噌〉
豆腐 × ショウガ
ワカメ × ショウガ
山芋 × ごま油
キャベツ × ごま油
さっぱりした具材に、風味や香りのある吸い口
〈白みそ〉
タマネギ × 和がらし
カブ × 和がらし
サツマイモ × 黒コショウ
白菜 × コチュジャン
甘みのある具材に、辛味のある吸い口
〈豆みそ〉八丁味噌など
なめこ × バター
しじみ × バター
春菊 × 粉チーズ
トマト × クリームチーズ
クセの強い具材に、乳製品など
私もみそ汁の具材はマンネリ化してるなぁ~^m^
一番多いのは、ジャガイモとタマネギの味噌汁
でも…
白みそじゃなくて、合わせ味噌で作っちゃってる
というか、「白みそ」を食べたことがない…
今度、買ってみようかしら~???

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