なすび亭の吉岡英尋さんが産地で作る「カブ料理」

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11/16(水)のはなまるマーケットのはなまるレシピは「カブ」!
産地でまかナイスガイ!
極うまカブ料理12連発!!

カブの産地 群馬県藤岡市へ
カブは今が旬で、冬にかけて甘みが増すそうです~♪
なすび亭・吉岡英尋さんと産地でカブづくし!
産地の極うまカブ料理
カブ畑で青空クッキング!吉岡さんの驚き絶品カブ料理
を教えてもらいます~♪
カブの主な栄養
〈実(胚軸)〉
ビタミンC
アミラーゼ(デンプン分解酵素):整腸作用、胃炎、胸焼けの解消
〈葉〉
カルシウム(ほうれん草の5倍)
βーカロテン(ブロッコリーの3倍)
カブ生産者の川原さんのもとへ
カブの収穫を初体験~!
根の部分が土の中で、実(胚軸)の部分は土の上に!
でも、カブを抜いてみると…
意外と“手応え”があるそうです
カブの目利きポイント
肉厚で丸いもの
丸ければ丸いほど美味しいそうです
指で皮がむけるのは、新鮮さの証!
ミカンみたいに皮をむいちゃってました~!!
皮をむいたカブを食べてみると…
「甘くて美味しい」と、吉岡英尋さん
小笠原アナも
「みずみずしい!果物みたいな感じですね」と
「柿を食べているみたい」
道の駅 ららん藤岡 花の交流館
群馬県藤岡市
藤岡市の農家の奥様方のカブ料理がズラ~リと!
産地のカブ料理
川原さん
「カブの即席漬け」
皮をむいてスライスしたカブに、アジシオをかけただけ
「カブの甘酢漬け」
紅しょうがと甘酢で漬けるだけ
設楽さん
「カブの葉の塩昆布あえ」
「カブと中国大根の甘酢漬け」
岸さん
「カブ入りマリネ風サラダ」(4人分)
カブ 2個 キュウリ 1本 タマネギ 1/4個 パプリカ(赤 1/4個 黄 1/4個) イカ(ボイル) 50g スモークサーモン 50g
野菜はお好みでOK
ドレッシング
オリーブ油 大3 酢 大2 レモン汁 小1 塩 少々 コショウ 少々
◯カブは薄くいちょう切りにする
◯タマネギは細切りにして水にさらしておく
◯カブ、キュウリ、タマネギ、パプリカ、輪切りにしたイカ、スモークサーモンを混ぜる
◯オリーブ油、酢、レモン汁、塩、コショウを混ぜ合わせてドレッシングを作り、野菜にかけてよく混ぜたら出来上がり
なすび亭 吉岡英尋さんの
ワンポイントアドバイス

すりおろしたカブをドレッシングに入れると、トロッとしてさらに美味しくなる
そうです~♪
新井さん
「カブのフライ」(2人分)
カブ 2個 卵 1個 小麦粉 適量 パン粉 適量
◯カブを1cmほどの輪切りにする
◯小麦粉を混ぜた卵液につけ、パン粉をまぶして、約180度の油でサッと揚げ、こんがりキツネ色になったら出来上がり
「お店でも、アレンジしてやってみようかな」と、吉岡英尋さん
ケーキ作りが得意な松村さんは…
「カブのデザート」
カブの葉とクリームと、甘く煮たリンゴをカブに詰めたデザート!
「カブとトマトの洋風煮込み」
コンソメで煮るのもオススメだそうです
清水さん
「カブ雑炊」(2人分)
カブ 1個 カブの葉 1個分 ご飯 2膳 だし 500cc 塩 適量 卵 2個
◯だしにご飯、一口大に切ったカブ、細かく刻んだカブの葉を入れ、弱火で2分ほど煮る
◯塩で味付けをし、溶き卵を流し入れたら出来上がり
「カブとキノコのあったか汁」
みそとしょう油で味付けした汁物
スタジオでカブ雑炊の試食をしてました
塩とダシが…
「素朴で優しい味」だそうです~
すご~く美味しいそうです~♪
カブは形が残ってても、トロトロになるまで煮込んでもイイそうです~
次は、カブのフライを試食!
新食感のカブフライ
カブはみずみずしくて、衣はパリパリで対照的
「カロリーあるんだか、ないんだか…」と、岡江さんが ^m^
アグリプラザ藤岡 農産物直売所
群馬県藤岡市
藤岡市の様々な新鮮農産物を低価格で販売する直売所
カブは淡白だから、だしの出るものと合わせるとイイそうです
上州黒豚、味噌、下仁田ネギ…
地元の食材を持って、カブ畑で青空クッキング~!
なすび亭 吉岡英尋さんの極うまカブ料理
カブのステーキ(4人分)
カブ 2個 塩 適量
◯カブを皮ごと、約2cm(?)の輪切りにする
映像を見るかぎり、1cmもなかったような???
◯フライパンに油をひかずにカブを並べ、軽く塩を振って、強火で焼く
焼き目がつくまでいじらないこと!
焼き目が風味になって、調味料の代わりになるそうです
強火で片面あたり、約1分30秒焼く
まずは、焼きたてを試食してましたが…
「さっぱりしてて美味しい」そうです~
そして…
「カブのステーキ」に合う“みそ”を…
(4人分)
豚ひき肉 150g カブの葉 1個分 みそ 大4 みりん 大2 酒 大3 砂糖 大2 卵黄 1個 バター 10g
◯フライパンに油をひいて豚ひき肉、細かく刻んだカブの葉を入れて、中火で炒める
◯ひき肉に火が通ったら弱火にして、みそ、みりん、酒を入れて、みそを溶かすように混ぜる
◯砂糖、卵黄を加えて混ぜる
卵黄を入れると、味がまろやかになるそうです
◯最後にバターを入れて混ぜ合わせ、カブのステーキにかけたら出来上がり
カブの煮おろし(4人分)
カブ 4個 水 600cc 昆布(10×5cm) 2枚 塩 適量 ホタテ缶(小) 2缶 薄口しょう油 大2 みりん 大2 カブ(すりおろし) 1個 カブの葉 1個分
◯カブを皮付きのまま、3回、切れ目を入れる
皮付きのままで煮ることで、煮くずれしづらくなるそうです
◯鍋に水と昆布、カブを入れて火にかけ、塩を加え、沸騰したら弱火で約10分煮る
◯別の鍋にホタテ缶の汁、カブを煮た煮汁(50cc)、薄口しょう油、みりんを入れて煮立たせる
ホタテ缶はダシがわりに
カブは旨みの強いダシを使うと、美味しくなるそうです~♪
◯カブを皮ごとすりおろす
辛味が少なくて甘みが強く、口当たりがまろやかになるそうです
◯刻んだカブの葉、ホタテのほぐし身、すりおろしたカブを入れてトロミがついたらカブにかけて出来上がり
カブのしゃぶしゃぶ(4人分)
カブ 2個 豚バラ肉 600g 水菜 2株 ネギ 1/2本 シイタケ 3枚 油揚げ 1枚 水 1リットル 昆布(10☓5cm) 2枚 酒 大3
◯鍋に水、昆布、酒、薄切にしたシイタケ、油揚げ(細切り)、ネギ、柚子の輪切り(あれば)を入れて火にかける
旨みや香りの出る食材を先にだしに入れると美味しくなるそうです~
◯カブは皮ごとスライサーで薄切りにする
あとは豚バラ肉や水菜を用意し、ダシが沸いたら準備OK!
カブをしゃぶしゃぶして、シイタケや豚肉を包んでポン酢につけて♪
カブの煮おろしから試食~!
皮ごとなので、カブがしっかりしてるそうです~
すごく上品な味で、美味しいそうです~♪
カブのしゃぶしゃぶは…
柚子のイイ香りがして、なめらかで美味しいそうです
カブの主張もあるそうです ^m^
カブは…
ついつい、漬物や甘酢漬けばっかりになっちゃってる ^m^
今度、カブを焼いてみようかしら~??? (^-^)

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